1997年12月，賈冰開始在中國人民解放軍73071部隊文工團服役。期間，他擔任過曲藝隊長，其創作、演出的多部軍旅作品在全軍文藝匯演中分別獲得過一、二、三等獎，他個人也獲得過“戰士文藝”獎，并立三等功四次。2005年12月，結束八年軍旅生涯，正式從部隊退役 。
2005年12月，轉業到浙江曲藝雜技總團有限公司工作，擔任編劇、導演、演員和主持人 。2006年12月，獲得第三屆浙江省笑星大賽笑星稱號；同年，由其創作并表演的小品《唱票》獲浙江省第二屆曲藝雜技節節目類金獎，其個人也因此獲得了表演銀獎 。2007年9月，參與侯馬相聲小品優秀節目年度推選暨精品節目展演，并拿到了“優秀節目獎”、“優秀作品獎”兩項最高獎；12月，由其參與創作并表演的輕喜劇《小村故事》獲得第十屆浙江省戲劇節優秀劇作獎、優秀表演獎 。
2008年6月，參加第五屆中國曲藝“牡丹獎”全國曲藝大賽紹興賽區的比賽，并獲得表演入圍獎，其表演的小品《唱票》和《站臺》則獲得了節目入圍獎。2009年11月，由其主演的輕喜劇《小村故事》獲首屆浙江文化藝術節展演優秀劇目獎；12月，由其創作并表演的群口快板《變》、小品《站臺》獲得浙江省第三屆曲藝雜技節優秀作品獎，他也因此獲得優秀創作獎、表演金獎 。
2010年10月，憑借創作并表演的小品《吻》獲得第六屆中國曲藝牡丹獎全國曲藝大賽新人獎；11月，參加笑在長三角――江浙滬笑星電視邀請賽，并獲得金獎 。2013年11月，由其創作表演的小品《鴻雁》獲得第四屆浙江省曲藝新作（曲目）匯演優秀節目獎，他也獲得了優秀創作獎和表演金獎。2014年6月，參加第八屆中國曲藝牡丹獎全國曲藝大賽余杭賽區的比賽，并獲得表演提名獎 。2016年，參加東方衛視播出的綜藝節目《笑傲江湖》，以喜劇演員的身份步入大眾視野 。2017年，參加東方衛視播出的喜劇綜藝節目《笑聲傳奇》，經過多期比拼最終獲得了節目總冠軍的成績 ；3月22日，與彭瑩瑩、譚旭、童安格等人共同主演的民國魔幻網絡劇《尋閣傳》在搜狐視頻首播，在劇中飾演長歡的舅舅老刀 ，同時也擔任了該劇的出品人 。
2018年，參加東方衛視播出的喜劇綜藝節目《歡樂喜劇人第四季》 ；2月15日，參加中央電視臺春節聯歡晚會，與蔡明、潘長江合作表演小品《學車》 ；8月2日，參加在深圳衛視播出的綜藝訪談節目《非常靜距離》 。2019年1月5日，參加東方衛視春節聯歡晚會，與韓雪、方芳合作表演小品《愛，回家》 。
2020年1月，以“喜劇大魔王”身份參加喜劇競演綜藝節目《歡樂喜劇人第六季》 ；1月24日，再次參加中央電視臺春節聯歡晚會，與秦嵐、張若昀、沙溢、吳磊等人共同表演小品《風雪餃子情》 ；5月，出演萌寵電影《狗果定理》 ；8月，出演院線電影《畫餅》，在片中飾演尋寶人丁魁 ；11月，參演由方剛亮執導的少兒題材電影《同學們好》 。
2021年1月8日，主演的動作玄幻電影《長安伏妖》上映，他在片中飾演六騎司的領導人王諸葛 ；1月29日，主演的喜劇電影《讓我過過癮》在騰訊視頻獨家上線 ；2月10日，參加遼寧衛視春節聯歡晚會，與辣目洋子、于洋、方向、趙軒瑩等人合作表演小品《嗨!老爸》 ；2月11日，第三次參加中央廣播電視總臺春節聯歡晚會，與倪妮、包貝爾等人合作表演小品《開往春天的幸福》 ；2月26日，參加湖南衛視元宵喜樂會，與胡凡凡、方向等人共同表演小品《最美的夜晚》 ；3月5日，出演的由陳建斌執導的電影《第十一回》上映，他在片中飾演當事被害人的哥哥屁哥 ；3月6日，賈冰參演的喜劇電影《東北軸神》上映 ；3月25日，領銜主演的民國情景喜劇《大飯店傳奇》在優酷合家歡劇場獨家播出 ；9月19日，與于謙、印小天等共同主演的都市萌寵喜劇電影《狗果定理》上映，在片中飾演秦鐵軍 ；10月1日，參演的電影《我和我的父輩》上映，并在該片《鴨先知》單元中飾演小胖爸 ；10月13日，參加的綜藝節目《一年一度喜劇大賽》在北京舉辦媒體發布會。 10月21日，參演的國內首部街舞和喜劇相融合的勵志電影《亞洲舞王》同步登陸優酷、愛奇藝 ；12月24日，出演的荒誕喜劇電影《你猜我是不是英雄》上映 。
2022年4月30日，主演的喜劇電影《哥，你好》上映 。1月，參加2022年北京廣播電視臺春節聯歡晚會。 1月26日，2022江蘇衛視春晚官宣賈冰團隊加盟。 1月31日，參加《2022年中央廣播電視總臺春節聯歡晚會》表演小品《發紅包》。
2022年1月30日，參加《2022年遼寧衛視春節聯歡晚會》； 2月1日，參加2022年北京廣播電視臺春節聯歡晚會，參演小品《溫暖的雪》 ，參加《2022年東方衛視春節聯歡晚會》。
2022年3月14日消息，賈冰主演的電影《保你平安》曝預告定檔4月29日 ；3月18日，主演的古裝輕喜劇《醫是醫 二是二》上線 。8月4日，參演的電影《她的愛情》上映。
賈冰擔任了浙江省曲藝家協會副主席、浙江曲藝雜技總團有限公司董事和副總經理、浙江曲藝團團長 。
2015年6月，賈冰入選由中國文聯、中國曲藝家協會主辦的“牡丹綻放——曲藝英才培育行動” 首批培育名單 。
2020年2月6日，包括賈冰在內的88位明星聯合中華思源工程扶貧基金會向雷神山醫院捐贈了首批6輛負壓救護車，用于患者轉運、救治等工作 。
作為一名老戲骨小品演員，賈冰的表演經歷豐富，在電視劇《尋閣傳》的角色飾演中，他成為了劇中不可缺少的搞笑擔當 。作為電視制作人，賈冰尊重每一個認真付出的演員，并充分利用新媒體形式 。（新浪娛樂評）
縱觀賈冰在《歡樂喜劇人4》節目中的表現，他一直堅持自己的喜劇風格，豐富的喜劇包袱令每一個作品都讓人印象深刻。并且他也憑借著自己獨特的“賤萌大叔”形象獲得更多觀眾的喜愛 。（網易娛樂評）
對喜劇，賈冰有堅持，堅持做有思想有文藝的喜劇；對戰友，賈冰有情義，點滴幫忙也記在心間擇時回饋朋友；對親人，賈冰有柔情，有責任有擔當，是父母的驕傲，妻女的依靠 。（環球網評）
無論是“跨越距離”以小品形式為千家萬戶送來歡笑，還是捐款支援武漢疫情，賈冰都展現了他作為文藝工作者心系疫情的“大愛”與“擔當”，藝德與實力兼具，無愧于觀眾對他的喜愛和關注 。（北青網評）
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